Описание
Группа курса "Муссовый торт с нуля до подачи: Малина-фисташка"
🌟 Мы сделаем очень многое, а именно:
1. Соберем популярный летний вкус - муссовый торт "Малина-фисташка", пройдя все этапы:
☑ приготовим ароматное конфи-малина
☑ испечем вкусный бисквит-фисташка
☑ приготовим нежный мусс-фисташка
☑ соберем торт в форме, а также расскажем как собирать в кольце
2. Сварим блестящую зеркальную глазурь без пузырей
☑ рассмотрим основы, нюансы и особенности работы с глазурью
☑ научимся делать глассяж без пузырей при помощи обычного блендера
☑ разберем основные ошибки (слишком густая глазурь, голые бока на торте при заливке, конденсат)
☑ поговорим какие красители можно использовать и окрасим глазурь
☑ покроем торт зеркальной глазурью, которая не тянется за ножом
3. Сделаем из шоколада 2 картинки-аппликации (составные объемные композиции) и объемное сердце с бабочками для украшения торта:
☑ рассмотрим виды шоколада и производителей
☑ поговорим о темперировании шоколада и о его видах, развеем все страхи при слове "темперирование"
☑ рассмотрим температурные режимы при темперировании
☑ расскажем, как правильно «читать» упаковку производителя шоколада, прежде, чем работать с ним.
☑ пошагово и наглядно разберем темперирование в домашних условиях
☑ затемперируем белый и темный шоколад
☑ окрасим шоколад 2мя способами
☑ покажем, как окрашивать уже готовые шоколадные детали
☑ подготовим все детали наших шоколадных аппликаций
☑ соберем все шоколадные элементы в цельные объемные композиции: море, Тоторо и объемное сердечко с бабочками
☑ покажем, как работать с подручными средствами и трафаретами без использования специальных форм!
☑ на примере этих картинок разберем, как из любой картинки сделать подобную аппликацию из шоколада!
☑ откроем вам секреты шоколадного декора
☑ украсим шоколадной аппликацией торт
4. Также, в процессе приготовления и сборки нашего торта мы рассмотрим важные основы работы с муссовыми тортами:
☑ разберем основные принципы приготовления и сборки муссовых тортов
☑ рассмотрим типы сборки муссовых тортов
☑ расскажем и покажем, как собирают слои для муссового торта
☑ рассмотрим перечень необходимых ингредиентов, инвентаря и кухонных принадлежностей для всех этапов, в том числе поделимся советами и лайфхаками где найти и чем заменить дорогое оборудование.
☑ обсудим вопросы расчетов продуктов для приготовления торта для разных размеров форм
☑ расскажем отличия и особенности начинок, чем отличаются конфи, креме, компоте и другие
☑ расскажем какую роль играет желатин, разберемся в желирующих агентах (желатин, агар-агра, пектин крахмал)
☑ расскажем, как достать замороженный торт из формы без повреждений
☑ расскажем, как использовать силиконовые формы и металлические кольца для тортов
